Consejos para recuperar las legumbres en nuestra dieta

Si eres de los que sufren hinchazón e inflamación de estómago cuando las tomas, aquí van unas recomendaciones para su mejor digestión

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Mercedes Morales // Benicàssim

Las legumbres han formado parte de nuestra dieta mediterránea desde hace cientos de años.

Sin embargo, el mal estado de los intestinos que provoca la alimentación moderna, con exceso de procesados y azúcares, hace que éstas no se digieran bien y acaben siendo relegadas a un plato ocasional.

El lunes, 10 de febrero, fue el Día Internacional de las Legumbres y hay mil motivos para recuperarlas en nuestro día a día.

Si eres de los que sufren hinchazón e inflamación de estómago cuando las tomas, aquí van unas recomendaciones para su mejor digestión:

1. REMOJAR MÍNIMO 8 HORAS. La primera regla común a todas las legumbres es ponerlas a remojo la noche anterior. Mejor con un poco de bicarbonato porque el agua de Benicàssim es muy dura.

El tiempo: una media de 8 horas. Así desaparecen gran parte de los oligosacáridos productores de gases.

2. DESECHAR EL AGUA DE REMOJO. Eliminaremos el agua de remojo porque contiene sustancias nocivas.

Desespumar después de que hiervan un par de minutos y antes de cerrar la olla.

3. MEDIDAS DE AGUA: Tres partes de agua por una de legumbres. No añadir una cantidad superior a esta recomendación.

4. TIEMPOS DE COCCIÓN:

Lentejas: en olla exprés, 15 minutos. En cazuela: 30′.

Garbanzos: en olla exprés: 35 minutos. En cazuela: Unas 2 horas (dependiendo de la dureza del agua)

Judías: en olla exprés: 30 minutos. En cazuela: No lo recomiendo, quedan indigestas.

Guisantes partidos: en olla exprés: 25 minutos.

Lenteja pelada: en olla exprés: 15-20 minutos. No necesita remojo.

Azukis: en olla exprés: 25 minutos. En cazuela: 40-50 minutos.

5. TRUCOS PARA UNA MEJOR DIGESTIÓN

– Cocer las legumbres con un trocito de alga kombu para que se ablande mejor la fibra.

– Cocinar las judías y las lentejas con hinojo.

– Añadir a la cocción de garbanzos y azukis unas semillas de anís.

– Y siempre: MASTICAR muy bien cada cucharada….

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